品种选择
洋葱可以分为普通洋葱、分蘖洋葱和顶球洋葱。经济价值以普通洋葱为最好，外贸保鲜洋葱以黄皮黄肉为好，加工品种以白皮白肉为好。洋葱栽培品种受地区性影响较大，江淮流域栽培的优良品种如下。
①9866:该品种由南京农业大学园艺学院育成，中熟，株高70~80cm，长势旺盛，葱头高圆球形，黄皮白肉，单球重200~490g，667m2高产可达5000kg。辛辣味淡，品质优。自然休眠期90天左右，越冬性强，春天发棵快，耐紫斑病。
②0-P黄:此品种抗病性强，长势旺，栽培容易的中熟种。耐贮藏、品质性、球茎圆、整齐、紧实、单球重约320g，是我国主要保鲜葱头出口品种之一。
③0-K:黄0-K黄为耐贮中熟种，不易抽薹、分球，球茎圆，整齐，单球重350g左右，皮色黄，有光泽。
④天津大水桃:鳞茎圆球形，外皮黄褐色，肉色黄白，单球重约200g，水分较多，品质好，与荸荠扁相近辣味轻，耐贮性略差，但产量较高。
此外，连云港的84-1、大宝、江苏白皮、地球、红叶三号等品种也可栽培。
洋葱种子播种技术
秋栽洋葱茬口最好选择大豆茬，此茬口土壤肥力足，通透性好，洋葱长势强，产量高，最高单产可达6000kg以上。其次玉米、棉花茬也可栽培，但植株长势差，产量也较低。秋种洋葱播期选择很重要。播种过早，秧苗冬前生长发育过壮，易于通过春化，次年春天出现先期抽薹;而播种过迟，造成秧苗冬前弱小，越冬易受冻害，春季返青迟，茎叶生长量不足，严重影响鳞茎膨大。本地适宜播种期应为9月13~15日。
洋葱种子播种前要精细整地，施足基肥，每667m2施腐熟有机肥2000kg，磷酸二铵15kg，尿素10kg。然后作成畦，畦宽1.5m，并压实畦面防漏种。撒种时拌细砂来回撒2~3遍，确保播种均匀，每667m2播种量为2~2.5kg，可定植大田0.8~1hm2。洋葱种子播种后盖0.5cm厚营养土，并用芦苇或玉米秆覆盖畦面遮阴保湿，利于出苗。最后小水渗灌，切忌大水漫灌，一般7天左右即可出苗。70%出苗后应及时揭去覆盖物，并喷敌克松200倍液，3~5天齐苗后再加喷1次25%多菌灵400倍液，可有效预防苗期病害。2叶期后视秧苗长势，每667m2追施尿素5kg。为促秧苗健壮，可分别在2叶期和定植前10~15天各喷1次叶面肥，每次667m2用磷酸二氢钾0.15kg，丰产素10mL，加885助剂15mL。定植前1周控水、炼苗、促根，利于定植成活。
适龄壮秧标准:秧龄50~55天，秧苗3叶1心，株高20~25cm，假茎粗0.6~0.8cm，叶色深绿，根系发达，无病虫害。
试验表明，地膜栽培能增强洋葱越冬抗寒能力，有效地减轻秧苗受冻程度，对春季返青早发有很好的促进作用。同时，运用地膜覆盖，提高了土壤保水保肥能力，使洋葱产量大幅度增加。据调查测定，地膜栽培的洋葱比露地种植最高产田块每667m2增产30%左右。
覆膜前精细整地。首先清除上茬秸秆及杂草，然后进行深松、旋耕、畦面刮压等一系列机械作业，力求使畦面做到碎、平，土块最大直径不超过2cm，然后做成高畦，畦宽3.3m，并保证沟系畅通，排灌方便。整地的同时，施足基肥，每667m2施磷酸二铵30kg，尿素10kg，均匀混入10~15cm表土层中。覆膜定植前5~7天，灌水造墒，其好处是可缓解洋葱因大面积定植时间长而造成的秧苗失水萎蔫，影响成活。
本地适宜定植日期为11月13~18日，株距为13~15cm，行距为18~20cm，667m2定植密度为1.8~2.2万株。定植时大小苗要分开，便于春后田间管理。
1.水分管理①定植结束后立即灌缓苗水，其后适当控水，促发新根。②适时灌防冻水，保秧苗安全越冬。③及时灌返青水，促秧苗返青早发。④鳞茎膨大前控水“蹲苗”1周，当叶色深绿，蜡质增多，叶肉变厚时结束“蹲苗”，开始灌水。⑤鳞茎膨大后，勤灌水，促鳞茎生长，一般7~10天1次，直到收获前1周，停止灌水，促鳞茎成熟，并有利贮藏。
2.施肥①施好返青肥:3月上旬洋葱开始返青时，每667m2用尿素10kg，以雨前撒施为佳。②重施鳞茎膨大肥:4月15~20日及时施足膨大肥，每667m2用磷酸二铵15kg、尿素10kg，以点施为佳。③喷好叶面肥:鳞茎膨大中前期，结合防病，喷施叶面肥，可防植株早衰。具体方法是:分别于4月下旬和5月上旬每667m2用磷酸二氢钾0.15kg+丰产灵(或丰产素)10mL+885助剂15mL对水15kg，叶面喷雾。
3.病虫防治洋葱病害主要有霜霉病、锈病，应以防为主，结合喷叶面肥，每667m2用70%代森锰锌500倍液、15%粉锈宁1000倍液各1~2次。此外田间高洼不平，排水不畅，土壤板结时应注意防治软腐病，可用农用链霉素防治。洋葱虫害主要有葱蓟马、潜叶蝇，可用吡虫啉等药剂防治。
6月上、中旬，洋葱叶片褪绿变黄，假茎变软倒伏，鳞茎外皮干膜化时，选晴天及时收获。收时将洋葱整株拔起，于田间晾晒3~4天，注意只晒茎叶不晒球，待茎叶干枯后，去叶保留根须和假茎，装袋堆放(有条件的可在室内用铁丝挂放)。贮藏期注意通风，防日晒雨淋和霉烂，出售时按客商要求重新分级装袋。
